掀开一册《诗经》，放眼望去能发现多样种种的蔬菜，什么荇菜、卷耳……咱们只认为名字妍丽，却没坚毅到，这些都是古东说念主常吃的一些蔬菜。

其实，这么的食材有好多，它们出咫尺多样汗青、诗文里，却只好不会出咫尺咱们今天的菜谱里。

它们也曾如何走上餐桌，咫尺又为何退出了呢？

蔬菜：少了“吃”，却成“诗”‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

《诗经》里的草木，常动作起兴或标记、比方的料想出现。事实上，它们都是古东说念主餐桌上的常客，是古代先民将我方在田间劳顿的泛泛指示、正直的当然情感与质朴诗意相研讨的体现。

「荇菜」

散乱荇菜，傍边流之。

小家碧玉，寤寐求之。

——《诗经·国风·周南·关雎》

荇菜是一种水生植物，根茎可用来煮汤。因其飘扬在水面上，流动无方，正如淑女之难求，是以在《诗经》一开篇第一首，就动作起兴的器具闪亮登场了。

毛亨《传》：“荇，接余也。”陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“接余，白茎，叶紫赤色，正圆，径寸余，浮在水上，根在水底，茎与水浅深等，大如钗股，上青下白。鬻其白茎，以苦酒浸之，膏腴可案酒。”

实践上在今天，疏忽一个浅池野塘，都能看见这种飘扬于水面的植物，只不外很少有东说念主会料想去把它采撷来吃放手。实践上，荇菜口味欠安，不管是口感照旧养分价值，都远不如与它相同的莼菜。

对当代东说念主而言，“散乱荇菜”带来的印象也一定不会是吃，而是一幅古朴当然的生涯图景。离开了餐桌的荇菜，同小家碧玉密弗成分，成为一种特定的诗料想征。

「卷耳」

采采卷耳，不盈顷筐。

嗟我怀东说念主，置彼周行。

——《诗经·国风·周南·卷耳》

卷耳，又叫苍耳。咱们可能见过它，但很少吃过它。它孕育于平原、丘陵、低山、萧索路边、田边，险些随地可见。卷耳的幼苗嫩叶是可以食用的，然则滋味大抵不若何样。古东说念主采食之，既是因为农耕要求不发挥，亦然因为匹夫东说念主家宽广穷困。年事歉收时，卷耳是常见的救荒食草。

卷耳动作菜蔬难以下咽，但相悖的，采摘它的图景中却包含缠绵优好意思的愁绪与诗情。

在田间地头采野菜的女子，心神隐隐地将卷耳装进筐中，心机却飘向迢遥，念念怀起出征在外的东说念主来。那民谣回文复沓地唱啊唱，这卷耳却若何采也不盈筐，忽将菜篮弃于说念旁，对心上东说念主的念念念啊早已飞越高岗……

「葵」

六月食郁及薁，七月亨葵及菽，

八月剥枣，十月获稻，

为此春酒，以介眉寿。

——《诗经·国风·豳风·七月》

古有五谷，亦有五菜。李时珍在《本草纲领》中说：“古者葵为五菜之主……古东说念主种为常食。”葵菜，在两千年的时辰里，也曾是百菜之王。

需要注重的是，这个葵不同于咱们熟习的向日葵。向日葵爽快于明代传入我国，其叶苦涩，弗成食用。乐府诗《十五从军征》有“舂谷捏作饭，采葵捏作羹”，《长歌行》亦有“青青园中葵，朝露待日晞”，说的就是这种葵菜。

葵菜的流行，重要是它肥嫩滑腻的口感。在古代，油领先主如果来自动物油脂的索求。然则动物油脂杰出贫寒，索求后的荤油则更少。尽管其后芝麻油和花生油之类的植物油持续出现，但它们依然价钱立志，匹夫根蒂无法作泛泛之用。自己含有黏液质的葵菜弥补了油的穷乏，因而受到疼爱。另外，葵菜四季可生，在收藏和保鲜本事都较为低下的期间，它当然成为餐桌上的常客。

葵菜的消隐，是由白菜的崛起激发的。

起源，白菜仅仅长江流域一种场所性蔬菜，至少在南北朝时期（约公元五世纪至六世纪），南边依然启动栽培白菜了。至唐宋，白菜才徐徐传入朔方。东说念主们一种起白菜，就发现了它弘大的上风——产量大、耐寒、经由爽快加工就可以长期收藏，另外，滋味也比葵菜甜好意思。有说法认为，让白菜更进一步挤占了葵菜位置的，是始自明朝中世的“小冰河期”。当时气温骤降，多数作物因为无法反抗严寒而死亡。而白菜耐寒、耐储存，冷冬时节囤下多数白菜，可以救荒。因而，而后它的栽植面积进一步速即扩展，成为新一代“百菜之王”，直到今天仍是咱们餐桌上最常见的蔬菜之一。

「茆（莼菜）」

念念乐泮水，薄采其茆。

鲁侯戾止，在泮饮酒。

——《诗经·鲁颂·泮水》

孔颖达疏：“茆……江南东说念主谓之莼菜。”莼菜长的与荇菜有些相像，在本日动作菜蔬并不稀有，盛产莼菜的江南地区往往食用。不外比起古时誉满全球的盛景，本日莼菜的地位依然衰微了不少。

到当代，野生莼菜的质料、产量都鄙人降，已成为一种罕有植物。

古有“莼鲈之念念”的典故，以寄乡情。正是这典故，让莼菜享誉世界。据《世说新语·识鉴》的记录：

张季鹰（张翰）辟王人王东曹掾，在洛，见秋风起，因念念吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：“东说念主生贵得幽闲尔，何能羁宦数沉以要名爵！”遂命驾便归。

西晋东说念宗旨翰，生于苏州，在洛阳仕进。因为念念念家乡江左的莼鲈适口，便断然辞官而归，在后世传为一段佳话。东说念主们不仅以莼鲈之念念寄情老家，更以此抒发隐退之志。白居易曾写说念：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。” 宋代方岳亦在《水调歌头·平山堂用东坡韵》中写：“芦叶蓬舟千重，菰菜莼羹一梦，尴尬寄归鸿。醉眼渺河洛，余恨夕阳中。”莼鲈，可谓设想东说念主生的标记。

莼菜口感嫩滑，滋味清淡。叶圣陶写说念：

“莼菜自己莫得滋味，滋味全在于好的汤。但这么嫩绿的神志与丰富的诗意，无味之味真足令东说念主心醉。”

其实这莼菜的滋味，乃是家乡的滋味呀！

主食：“五谷”名存实一火了吗？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

所谓“五谷”，是中国东说念主再熟习不外的表述。

《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”而《孟子·滕文公·上》：“后稷教民稼穑，树艺五谷；五谷熟而民东说念主育。”赵岐注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”

“菽”即“豆”，五谷中存在不对的主如果“麻”与“稻”。不外，也有可能“五”为虚指，“五谷”是泛指各种谷物。不管如何，各家在注疏时，字据我方的生涯指示解释五谷，正是证实了这几类谷物在古时伏击的地位。

「麻」

“麻”在五谷中的地位不大踏实，至少它在古时就早早隐退，失去了食粮的价值，为“稻”所取代。

“麻”有大麻与胡麻两类。胡麻即芝麻，自番邦引进，“五谷”所说的麻与此无关。《本草纲领》记录：

“古者中国止有大麻，其实为蕡。”

“处处种之，剥麻收子……五六月开细黄花成穗，当场理会，大如胡荽子，可取油。剥其皮作麻。其秸白而有棱，轻虚可为烛心。”

可见，这种作物既可制衣，又可照明，果实则能拿来食用，是很有经济价值的作物。

麻籽也叫苴。夏历九月，麻籽训练，农民采拾以食。《诗经·豳风·七月》：

“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”

关于古代服务东说念主民而言，麻籽是主要食物之一。然则这并不是一种适口的食物。之是以能位列五谷，乃是因为可以果腹，反应出上古服务东说念主民生涯之贫寒。

“麻”的零落是跟着东说念主们分娩力的发展悄然则至的。而“稻”，则因为灌溉要求的改善，产量与地位都进步了，它日益取代“麻”，直于本日仍是中国东说念主最主要的食物之一。

「黍与稷」

古东说念主往往将“黍（shǔ）稷（jì）”连在一说念说。《诗经》中有：

“彼黍离离，彼稷之苗……知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。”

“九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。”

“昔我往矣，黍稷方华。今我来念念，雨雪载途。”

同期，黍稷均为古时祭祀作物，可见它们在先民生涯中之伏击地位。

“黍”为“禾属而黏者也”。它有赤、白、黄、黑数个品种。白黍粘似糯米，可以包粽子，黄黍可以作念糕，黑黍可以酿酒。本日朔方还常吃到黍子，又叫大黄米。总体而言，黍的出现频率依然大弗成与古时比拟。

常与“黍”相伴出现的是“稷”。东说念主们自古以“社稷”指代国度。“社”，为地盘之神；“稷”，为谷神。《本草纲领·穀部·稷》：

“稷熟最早，作饭疏爽香好意思，为五谷之长而属土，故祠谷神者，以稷配社。五谷弗成遍祭，祭其长以该之也。”

动作五谷之长，国度之代称的“稷”，地位举足轻重，却永远身份不解。一说“稷”就是粟，即小米；一说“稷”是“黍”中不粘的一种；又有说法是“稷”即高粱。一言以蔽之，“稷”是一种耐旱作物，因为古代分娩水平较低下，反抗当然灾害的智商也较弱，是以，稷在很长一段时辰里都是很伏击的作物。

本日之黍稷，并莫得富饶脱离东说念主们的食谱，不外，跟着分娩力的发展，小麦与水稻的产量大大进步，谷物磨制本事也在越过。比起古时，黍稷的地位算是大大零落了。

辛香料：辣椒传入前，四川东说念主吃什么？

咱们都知说念，今天的中国有一个以四川、贵州、湖南为中枢的心爱吃辣的饮食文化区，川菜、湘菜都以辣知名。但是，辣椒是一种原产于好意思洲的作物，字据记录，它在明代才波折传入我国，而况领先根蒂不是动作食材，而是动作不雅赏植物。明代高濂《遵生八笺》之《燕闲清赏笺・四时花纪》：“番椒丛生，白花，果俨似拙笔头，味辣色红，甚可不雅。”直到清初，国内才出现了食用辣椒的记录。康熙六十一年（1722），《念念州府志》：“海椒，俗名辣角，土苗用以代盐。”

那么，在辣椒传入中国往常的漫漫数千年间，中国东说念主要如何取得辛辣的滋味呢？除了辣椒之外，姜、花椒、胡椒、葱、蒜、芥末、烧酒都能制造辣味，这些食材都是咱们从古沿用于今的，不外也有一些曾是伏击辛香料的食材，如今依然隐藏在咱们的餐桌上了。

「蓼（liǎo）」

“大宋第一好意思食家”苏东坡曾在词中写：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。东说念主间隽永是清欢。”看来蓼这种菜滋味可以，能给东说念主以“清欢”之感。

古有“五谷”“五菜”，亦有“五辛”。苏东坡说的“春盘”也就是“五辛盘”。

《本草纲领·菜一·五辛菜》：“五辛菜，乃元日立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”春日吃五辛菜，是传统食俗，仿佛是东说念主们要以菜肴为引，将春天欢迎到餐桌之上。

这些辛香之菜中，葱、蒜、韭、芥都还常用，不外蓼已稀有了。五辛盘也少有东说念主知。这种蓼是蓼属植物中的一种，又叫水蓼、辣蓼。古东说念主烹煮荤腥时将之放入，能去除腥味。《本草纲领》记录：

“古东说念主种蓼为蔬，收子入药。故《礼记》烹鸡豚鱼鳖，皆实蓼于腹中，而和羹脍亦须切蓼也。后世饮食无谓，东说念主亦不复栽，惟造酒曲者用其汁耳。”

咫尺，蓼更多是作药材之用。

「茱萸」

咱们对茱萸的印象，主如果来自王维那首《九月九日忆山东昆仲》：“独在异乡为异客，每逢佳节倍念念亲。遥知昆仲登高处，遍插茱萸少一东说念主。”但是当代东说念主还真很少知说念茱萸也能吃的。

茱萸有三种：山茱萸、吴茱萸和食茱萸。山茱萸长相高昂可人，不外并莫得什么滋味，后两种茱萸则有辛味。重阳节登高时要插在发中的是吴茱萸，它气息激烈，古东说念主认为可辟邪保佑吉祥。食茱萸又叫椿叶花椒，这名字听起来就够辛烈。它长得金刚怒视，枝干隔离着尖刺，连鸟儿也不敢在上头栖息，因此有“鸟不踏”之称。它们都是药食兼用的本草。

在辣椒传入中国前，川菜辣味香料的主要着手之一即是食茱萸。《本草纲领》记录，茱萸“味辛而苦”，四川湖北一带的东说念主八月采之，“捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物顶用”。可见在从前，茱萸是杰出伏击的辛香料。不外，茱萸大多为野生，不易采摘，而况处治工序较为复杂，是以在明代辣椒传入中国以后，徐徐退出厨房……

不外，那些依然隐藏大概正在隐藏的食物，并不会绝对掩旗息饱读。它们有的从餐桌走进历史，成为一种味觉顾忌，引东说念主追怀往昔岁月；有的则从意境走进了文体，成为标记，成为委托，成为情感的载体。事实上，它们徐徐以另一种风景愈加捏久地保存着活力。

除了上述的几种食材之外，还有不少东西正在从咱们的饭桌隐退。你还知说念哪些曾往往见，如今却很少出咫尺餐桌上的食物？快来有计划区共享吧！

参考尊府：

1、中国植物物种信息数据库

2、（明）李时珍：《本草纲领》

3、（日本）细井徇：《诗经名物图解》

4、王作新：《古代食物类说》，《文史杂志》1994年02期

5、连燕婷：《五谷”的前世今生——“黍、稷、麦、豆(菽)、麻、稻”泉源探微》，《汉字文化》2014年06期

6、高智：《<诗经>里的菜园子》，《文史杂志》2015年05期

7、赵荣光《试论中国饮食史上的端倪性结构》体育游戏app平台